Vegan bolonez soslu spagetti

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

• Kuru porçini mantarı15 g
• Zeytinyağı1 ½ yemek kaşığı
• Soğanİnce doğranmış½ adet
• Havuçİnce doğranmış1 adet
• Kereviz sapıİnce doğranmış1 adet
• SarımsakDilimlenmiş2 diş
• Kekik dalı2 adet
• Domates salçası½ çay kaşığı
• Vegan kırmızı şarapİsteğe bağlı50 ml
• Yeşil mercimek125 g
• Konserve erik domates400 g
• Kestane mantarıDoğranmış125 g
• Portobello mantarıDilimlenmiş125 g
• Soya sosu½ çay kaşığı
• Marmite (maya ezmesi)½ çay kaşığı
• Spagetti270 g
• Fesleğen½ demet

1. 1

   Kuru porçini mantarlarını 400 ml kaynar suda 10 dk ıslat. Bu arada büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıt; kereviz, havuç, soğan ve bir tutam tuz ekleyip arada karıştırarak 10 dk, yumuşayana kadar kısık ateşte pişir. Porçinileri sudan çıkar, mantarlı suyu sakla ve porçinileri iri iri doğra. İkisini de kenara koy.

2. 2

   Sarımsak ve kekiği tencereye ekleyip 1 dk pişir, ardından domates salçasını ekle ve 1 dk daha kavur. Şarap kullanıyorsan dök ve neredeyse tamamen çekilene kadar pişir. Mercimeği, konserve domatesleri ve sakladığın mantar suyunu ekle; kaynat, ateşi kıs, kapağını kapatıp hafif hafif kaynamaya bırak.

3. 3

   Diğer yandan geniş bir tavayı ısıtıp kalan yağı ekle; kestane ve portobello mantarlarını, bir de suda yumuşamış porçinileri tavaya at. Mantarların suyu tamamen buharlaşıp koyu altın rengi alana kadar kavur. Soya sosunu ekle, iyice karıştır ve mantarları mercimekli karışıma aktar.

4. 4

   Maya ezmesini (Marmite) ekle ve ragùyu 30-45 dk, ara sıra karıştırarak düşük-orta ateşte pişirmeye devam et; mercimekler yumuşayıp sos koyulaşarak azalana kadar sürdür. Sos fazla kuruyorsa sırasında biraz su ilave et. Kekik dallarını ayıkla, sonra tuz ve karabiberi damak tadına göre düzelt.

5. 5

   Spagettiyi bol tuzlu suda, paket süresinden 1 dk önce alacak şekilde haşla.

6. 6

   Spagettiyi süzüp bir kepçe makarna suyunu sakla; ardından makarnayı sosa ekleyip karıştır ve sosun makarnaya yapışması için nişastalı sudan biraz katıp gevşet. Taze fesleğen ve karabiberle servis et.