Peynirli sebzeli ve fasulyeli enchilada

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

• Zeytinyağı1 çay kaşığı
• SoğanDoğranmış2 adet
• HavuçRendelenmiş280 g
• Acı toz biber (tatlı ya da acı)2 çay kaşığı
• Konserve doğranmış domates (400 g'lık)2 kutu
• Konserve baklagil (400 g'lık; fasulye ya da mercimek)Süzülmüş2 kutu
• Küçük tam buğday tortilla6 adet
• Az yağlı sade yoğurt200 g
• Çok olgun çedar (ya da vejetaryen alternatif)İnce rendelenmiş50 g

1. 1

   Yağı geniş bir tavada ısıt; soğan ve havucu 5-8 dk yumuşayana kadar pişir, yapışmaya başlarlarsa biraz su ekle. Acı biberi serp ve 1 dk pişir. Domatesleri ve fasulye ya da mercimekleri ekle, kaynat, sonra ateşi kısıp ara sıra karıştırarak 5-10 dk, koyulaşana kadar pişir. Ocaktan al ve bolca baharatla.

2. 2

   Izgarayı yüksek ısıya ayarla. Geniş bir fırın kabının tabanına bir kaşık fasulyeli harçtan yay. Bir tortillayı tahtaya ser, birkaç yemek kaşığı harç koy, uçlarını katla ve sıkıca sar. Dikiş yeri alta gelecek şekilde kaba yerleştir; geri kalan tortillalarla tekrarla. Artan harcı üstüne kaşıkla.

3. 3

   Yoğurdu ve rendelenmiş peyniri biraz baharatla karıştırıp enchiladaların üzerine kaşıkla. Üzeri altın rengi alıp kabarcıklanana kadar birkaç dakika ızgarada pişir. Yanında yeşil salatayla servis et.