Bal kabaklı ve adaçaylı risotto

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

• Bal kabağıSoyulmuş, lokma büyüklüğünde doğranmış1 kg
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• AdaçayıYarısı doğranmış, yarısı bütün1 demet
• Sebze suyu½ litre
• Tereyağı50 g
• Soğanİnce doğranmış1 adet
• Risotto pirinci (Arborio)300 g
• Beyaz şarap (küçük kadeh)1 adet
• Parmesan (ya da vejetaryen sert peynir)İnce rendelenmiş50 g

1. 1

   Fırını 220°C'ye ısıt (fanlı modda 200°C). Bal kabağı parçalarını doğranmış adaçayının yarısı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla harmanla, sığ bir tepsiye tek kat diz ve kızarıp yumuşayana kadar 30 dk kavur.

2. 2

   Bu arada sebze suyunu kaynat, sonra ocağı kısıp çok hafif kaynamasını sağla. Başka bir tencerede tereyağının yarısını orta ısıda eritip soğanı ekle; ara sıra karıştırarak, renk vermeden 8-10 dk yumuşat.

3. 3

   Pirinci ekle, her tane yağa bulanana kadar karıştır; sonra taneler parlayıp kenarları yarı saydam görünene kadar karıştırmaya devam et.

4. 4

   Şarabı dök ve suyunu tamamen çekene kadar kaynat. Ardından sebze suyunu birer kepçe katıp kısık ateşte karıştırmayı sürdür. 25-30 dk sonra pirinç dişe gelen (ortası hafif sert ve nişastalı) kıvamda, risotto ise kremsi ve biraz akışkan olmalı.

5. 5

   Risotto pişerken bütün adaçayı yapraklarını bir miktar zeytinyağında çıtır olana kadar kızart, sonra kâğıt havluya al.

6. 6

   Kavrulmuş kabağın yarısını iri bir püre halinde ez, diğer yarısını parça bırak. Risotto tam kıvamına gelince önce püreyi, sonra parmesanı ve geri kalan tereyağını yedir; birkaç dk dinlenmeye bırak. Üzerine kabak parçalarını ve çıtır adaçayı yapraklarını koyup servis et.