Muffin kaplamalı kış dana yahnisi

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

• Güveçlik dana etiLokma boyutunda doğranmış500 g
• UnBaharatlanmış2 yemek kaşığı
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Büyük soğanİnce doğranmış1 adet
• HavuçIri doğranmış450 g
• Büyük yaban havucuIri doğranmış2 adet
• Defne yaprağı1 adet
• Domates salçası (normal ya da kurutulmuş domatesli)2 yemek kaşığı
• Kırmızı şarap (ya da ekstra et suyu)300 ml
• Sebze suyu450 ml
• Un225 g
• Kabartma tozu3 çay kaşığı
• Çedar peyniriIri rendelenmiş140 g
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Süt150 ml

1. 1

   Fırını 150°C'ye (fanlı 130°C) ısıt. Eti baharatlı una bula. Ateşe dayanıklı geniş bir güveçte yağı ısıt, eti yüksek ateşte partiler halinde kızart ve delikli kaşıkla al.

2. 2

   Güvece 2 yk su ve soğanı ekle, dipteki kızarmış parçaları kazıyarak kısık ateşte ara sıra karıştırıp 10 dk yumuşayana kadar pişir.

3. 3

   Havuç, yaban havucu ve defne yaprağını ekle, 2 dk kavur. Eti geri koy, domates salçasını, kullanacaksan şarabı ve et suyunu ekle, kaynat.

4. 4

   Kapağını kapat, fırında 1¾-2 sa et yumuşayana kadar pişir. Yahni 2 gün önceden hazırlanabilir ya da 1 ay dondurulabilir; üstünü kaplayıp pişirmeden önce buzdolabında iyice çöz. Yahniyi fırından çıkar ve fırını 190°C'ye (fanlı 170°C) çıkar.

5. 5

   Kaplama için un ve kabartma tozunu bir kaba ele, peynirin yarısını karıştır. Zeytinyağı ve sütü karıştırıp una ekle, yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluştur; gerekirse biraz daha süt ekle.

6. 6

   Hamuru yahninin üzerine kaşıkla yay, kalan peyniri serp ve üstü altın rengi, kabarmış ve içi pişmiş olana kadar yaklaşık 15 dk pişir.