Klasik limonlu marengli turta

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

• Un175 g
• Tereyağı (hamur için)Soğuk, küçük parçalara kesilmiş100 g
• Pudra şekeri1 yemek kaşığı
• Yumurta sarısı (hamur için)1 adet
• Mısır nişastası (iç harç için)2 yemek kaşığı
• Altın rengi toz şeker (iç harç için)100 g
• LimonKabuğu rendelenmiş2 adet
• Limon suyu (2-3 limondan)125 ml
• PortakalSuyu sıkılmış1 adet
• Tereyağı (iç harç için)Parçalara kesilmiş85 g
• Yumurta sarısı (ve 1 bütün yumurta)3 adet
• Yumurta akıOda sıcaklığında4 adet
• Altın rengi toz şeker (marenk için)200 g
• Mısır nişastası (marenk için)2 çay kaşığı

1. 1

   Hamur için unu, tereyağını, pudra şekerini, yumurta sarısını (akını marenk için ayır) ve 1 yemek kaşığı soğuk suyu mutfak robotuna koy. Karışım birleşmeye başlayana kadar kısa kısa çalıştır; fazla yoğurmamaya dikkat et.

2. 2

   Hamuru hafif unlanmış bir tezgâha al, pürüzsüz olana kadar toparla; sonra açıp 23 x 2,5 cm'lik açılır tabanlı oluklu bir tart kalıbına yerleştir. Kenarları kesip düzelt, hamuru oluklara bastır. Hamur yağlı olduğu için çatlarsa endişelenme, parmaklarınla tekrar birleştir. Tabanını çatalla her yerinden delip üzerine parlak yüzü alta gelecek şekilde folyo ser ve 30 dk-1 sa (ya da bir gece) buzdolabında dinlendir.

3. 3

   Fırın tepsisini fırına koyup fırını 200°C'ye ısıt (fanlı modda 180°C). Hamur tabanını kuru fasulyeyle doldurarak 15 dk kör pişir; sonra folyoyu ve fasulyeleri çıkarıp 5-8 dk daha, hamur açık altın rengine dönüp pişene kadar fırında tut. Kenara al (bir gün önceden hazırlanabilir) ve fırını 180°C'ye düşür (fanlı modda 160°C).

4. 4

   Hamur pişerken iç harcı hazırla. Orta boy bir tencerede limon kabuğu rendesini ve toz şekeri mısır nişastasına karıştır. Limon suyunu süzerek azar azar ekle. Portakal suyunu suyla 200 ml'ye tamamlayıp süz ve tencereye ekle. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp pürüzsüz hale gelene kadar pişir.

5. 5

   Karışım kabarcıklanmaya başlayınca ocaktan al ve tereyağını eriyene kadar karıştır. 3 yumurta sarısını 1 bütün yumurtayla çırp (akları marenk için sakla), tencereye ekle ve tekrar orta ateşe koy. Birkaç dk, karışım koyulaşıp kaşıktan topak topak düşene kadar hızla karıştır; kabarcık yapar ama kesilmez. Ocaktan alıp marengi hazırlarken kenarda beklet.

6. 6

   Yumurta aklarını büyük bir kaseye al ve yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp. 100 g toz şekeri kaşık kaşık ekle, her eklemeden sonra iyice çırp ama fazla çırpma. Mısır nişastasını (2 çay kaşığı) da çırparak ekle, kalan 100 g şekeri de aynı şekilde ekleyip pürüzsüz ve koyu olana kadar çırp.

7. 7

   İç harcı çabucak yeniden ısıtıp pişmiş tart tabanına dök. Marengi hemen kenarlardan başlayarak kaşıkla yerleştir (ortadan başlarsan marenk batabilir) ve hamura değecek şekilde yay; böylece yerinde durur, kaymaz. Kalanını ortaya yığ, sıcak iç harca değecek biçimde yay (bu, altının pişmesini başlatır) ve üzerine kıvrımlar ver.

8. 8

   Fırına geri koyup marenk çıtır ve hafif renkli olana kadar 18-20 dk pişir. Turtayı kalıbında 30 dk dinlendir, sonra çıkarıp dilimlemeden önce 30 dk-1 sa daha bekle. Aynı gün yemen en iyisi.