Klasik balık turtası

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

• Beyaz etli balık filetosuDerisiz400 g
• Füme haddock filetosuDerisiz400 g
• Tam yağlı süt600 ml
• SoğanDörde bölünmüş1 adet
• Karanfil4 adet
• Defne yaprağı2 adet
• Yumurta4 adet
• MaydanozYaprakları doğranmış1 demet
• Tereyağı100 g
• Un50 g
• Muskat ceviziTaze rendelenmiş1 tutam
• Unlu patatesSoyulmuş, eşit parçalara doğranmış1 kg
• Çedar peyniriRendelenmiş50 g

1. 1

   Balığı haşla: beyaz etli balık ve füme haddock filetolarını (her biri 400 g, derisiz) bir tavada topla, 500 ml sütü üzerine dök. Soğanı dörde böl, her parçaya bir karanfil batır ve defne yapraklarıyla birlikte süte ekle. Sütü kaynama noktasına getir (birkaç küçük kabarcık görünmeli), sonra ateşi kısıp 8 dk hafif kaynat. Balığı bir tabağa al, sütü süzerek bir sürahiye aktar ve soğumaya bırak. Balığı iri parçalar halinde ayırıp fırın kabına koy.

2. 2

   Yumurtaları haşla: 4 yumurtayı delikli kaşıkla küçük bir tencerede hafif kaynayan suya dikkatle bırak; su, yüzeyde yalnızca birkaç kabarcık oluşacak kadar hafif kaynasın. 8 dk pişir, süzüp soğuk suda soğut. Soyup dörde böl, balığın üzerine diz ve doğranmış maydanoz yapraklarını serp.

3. 3

   Sosu hazırla: 50 g tereyağını bir tencerede erit, unu (50 g) ekle ve orta ateşte 1 dk pişir. Tencereyi ateşten çek ve soğumuş haşlama sütünün bir kısmını ekleyerek topaksız birleşene kadar karıştır. Sütün kalanını azar azar katarak sos pürüzsüz olana dek iyice karıştır. Tekrar ocağa al, kaynayınca sürekli karıştırarak 5 dk pişir; sos kaşığın arkasını kaplayacak kıvamda olmalı. Ocağı kapatıp sosu tuz ve karabiberle tatlandır, bir tutam taze muskat rendele ve balığın üzerine dök.

4. 4

   Birleştir ve pişir: fırını 200°C'ye ısıt (fanlı modda 180°C). 1 kg unlu patatesi eşit parçalara bölüp 20 dk haşla. Süz, tuzla ve kalan tereyağı (50 g) ile sütü (100 ml) katarak ez. Püreyi turtanın üstüne kabın kenarından başlayıp ortaya doğru yay, kenarlara kadar iterek kapat. Yüzeyini çatalla kabart, rendelenmiş çedarı serp ve 30 dk pişir. Bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsin; bu durumda 40 dk pişir.