Kıymalı patates turtası

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Dana kıyma1 ¼ kg
• Soğanİnce doğranmış2 adet
• HavuçDoğranmış3 adet
• Kereviz sapıDoğranmış3 adet
• Sarımsakİnce doğranmış2 diş
• Un3 yemek kaşığı
• Salça1 yemek kaşığı
• Kırmızı şarap1 su bardağı
• Et suyu850 ml
• Worcestershire sosu4 yemek kaşığı
• Kekik dalı3 adet
• Defne yaprağı2 adet
• PatatesDoğranmış1,8 kg
• Süt225 ml
• Tereyağı25 g
• Sert cheddar peyniriRendelenmiş200 g
• MuskatTaze rendelenmiş1 tutam

1. 1

   1 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tencerede ısıt. 1¼ kg dana kıymayı içinde kavur; tencere dolarsa birkaç seferde yap ve kavrulan kıymayı kenara al.

2. 2

   Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını tencereye ekle; 3 doğranmış kereviz sapı, 3 doğranmış havuç ve ince kıyılmış 2 soğanı koyup kısık ateşte yaklaşık 20 dk, yumuşayana kadar pişir.

3. 3

   1 yemek kaşığı salçayı, 3 yemek kaşığı unu ve ince kıyılmış 2 diş sarımsağı ekle. Ateşi yükselt, birkaç dk pişir, sonra kavrulmuş kıymayı yeniden tencereye at.

4. 4

   Kırmızı şarap kullanacaksan büyük bir kadeh şarap ekleyip hafifçe azalana dek kaynat. Sonra 850 ml et suyunu, 2 defne yaprağını, birkaç dal kekiği ve 4 yemek kaşığı Worcestershire sosunu ekle.

5. 5

   Kaynamaya bırak ve kapağını kapatmadan 45 dk pişir; sonunda sos koyulaşıp ete tutunmuş olmalı. 30. dakika civarında bir kontrol et; çok su kalmışsa ateşi biraz yükselterek azalt. Tadını ayarla, sonra kekik saplarını ve defne yapraklarını çıkarıp at.

6. 6

   Bu sırada püreyi hazırla. 1,8 kg patatesi soyup doğra, büyük bir tencereye koy ve soğuk suyla kapla. Tuz ekle, kaynamaya getir, sonra yumuşayana kadar pişir.

7. 7

   İyice süzüp birkaç dk buharının çıkmasını bekle. 25 g tereyağı ve 225 ml sütle ez; 200 g sert cheddarın dörtte üçünü de ekle. Taze rendelenmiş muskat, tuz ve karabiberle tatlandır.

8. 8

   Kıymalı karışımı 2 fırın kabına paylaştır. Üzerini ya sıkma torbayla ya da kaşıkla püreyle kapla ve kalan peyniri üstüne serp.

9. 9

   Hemen servis edeceksen fırını 220°C'ye (fanlı fırında 200°C) ısıt, üstü altın rengi alana dek 25-30 dk pişir.

10. 10

    Yavaş pişirici kullanacaksan kıymayı birkaç seferde kavurup pişiriciye aktar. Otları, Worcestershire sosunu, et suyunu, şarabı, salçayı, unu ve sebzeleri ekleyip tadını ayarla. Kapağı kapat ve yüksek ısıda 4-5 sa pişir. Püreyi yukarıdaki gibi hazırla, sonra fırında aynı şekilde bitir.