Kereviz püreli dana bourguignon

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

• Kaz yağı1 yemek kaşığı
• Dana incikİri parçalara kesilmiş600 g
• Füme dilimli pastırmaDilimlenmiş100 g
• Arpacık soğan ya da küçük boncuk soğanSoyulmuş350 g
• Kestane mantarı250 g
• SarımsakDilimlenmiş2 adet
• Bouquet garni1 adet
• Domates salçası1 yemek kaşığı
• Kırmızı şarap (Burgundy uygun)750 ml
• KerevizSoyulmuş, küp doğranmış600 g
• ZeytinyağıBir miktar2 yemek kaşığı
• Biberiye ya da kekik dalı1-2 dal1 adet
• Defne yaprağı2 adet
• Kakule4 adet

1. 1

   Geniş bir güveci ısıt ve içinde 1 yk kaz yağını erit.

2. 2

   600 g'lık dana incik parçalarını tuzla, 2-3 seferde her yüzü 3-5 dk kızart; gerekirse yağ ekle. Her seferde etleri bir kasenin üstüne koyduğun süzgece al.

3. 3

   Aynı güvecte füme dilimlenmiş pastırmayı, arpacık soğanları, mantarları, sarımsağı ve bouquet garni'yi hafif kızarana kadar kavur.

4. 4

   1 yk domates salçası ekle, birkaç dk karıştırarak pişir; sonra eti ve süzülen suyunu güvece geri koy, karıştırarak kapla.

5. 5

   750 ml'lik şişe kırmızı şarabı ve yaklaşık 100 ml suyu dök; et neredeyse kapansın ama tamamen suya gömülmesin. Kaynat, dipteki kızarmış parçaları kaşıkla kazıyarak yemeğe lezzet kat.

6. 6

   Fırını 150°C'ye (fanlı 130°C) ısıt. Güvecten biraz büyük bir kare folyo kes, yemeğin yüzeyine yerleştir ve taşan kısımları kes (kartuş). 3 sa pişir.

7. 7

   Sos sulu görünüyorsa et ve sebzeleri delikli kaşıkla alıp kenara ayır, sosu yüksek ateşte birkaç dk koyulaşana kadar kaynat; sonra et ve sebzeleri geri koy.

8. 8

   Püre için 600 g kerevizi soy ve küp doğra. Büyük bir tavada 2 yk zeytinyağını ısıt, kerevizi 5 dk altın rengi olana kadar kavur, bolca tuz karabiber ekle.

9. 9

   1-2 dal biberiye ya da kekik, 2 defne yaprağı ve 4 kakule tanesi ekle, kerevizi neredeyse örtecek kadar 200 ml su dök. Ateşi kıs, kapağı aralık bırakıp 25-30 dk pişir.

10. 10

    Bu sürenin sonunda kereviz yumuşamış, suyun çoğu çekilmiş olmalı. Kalan suyu süz, otları, defneyi ve kakuleyi çıkar. Patates ezici ile hafifçe ez, bir miktar zeytinyağı gezdir ve tuzunu ayarla.

11. 11

    Bourguignon'u kâselere paylaştır, üzerine bir kaşık kereviz püresi koy; istersen bir defne yaprağıyla süsle.