Kalamarlı, karidesli ve rezeneli paella usulü pilav

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

• KalamarTemizlenmiş300 g
• Jumbo karidesKafalı ve kabuklu8 adet
• Zeytinyağı5 yemek kaşığı
• Rezene tohumuKavrulmuş1 çay kaşığı
• LimonKabuğu rendelenmiş, suyu sıkılmış1 adet
• SarımsakDilimlenmiş4 diş
• Soğanİnce doğranmış2 adet
• RezeneYarısı doğranmış, yarısı dilimlenmiş1 adet
• Paella ya da risotto pirinci200 g
• Beyaz şarap125 ml
• Kalamar mürekkebi3 paket
• Tavuk ya da balık suyu500 ml
• MaydanozDoğranmış, servis için½ demet

1. 1

   Kalamar halkalarını, dokunaçları ve karidesleri bir karıştırma kabına al. Sarımsağın yarısını, limon suyunu, rezene tohumunu ve biraz tuz ile karabiberi ekle, 4 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırıp kenara ayır.

2. 2

   Fırını 190°C'ye (fanlı fırında 170°C) ısıt. Fırına dayanıklı geniş ve sığ bir tavaya kalan zeytinyağını koyup ısıt. Doğranmış rezeneyi ve soğanı yaklaşık 10 dk, yumuşamaya ve hafif renk almaya başlayana kadar pişir; kalan sarımsağı ekleyip 5 dk daha pişir.

3. 3

   Pirinci tavaya serp ve çıtırdamaya başlayana kadar karıştır. Tavuk ya da balık suyunu, şarabı ve mürekkebi ekle; kaynama noktasına getir, mürekkep pilava karışsın diye hafifçe karıştır. Kalamar halkalarının çoğunu karışıma kat; dokunaçları ve birkaç halkayı ayır.

4. 4

   Tavayı fırına koy ve 25 dk pişir. Karidesleri ve ayırdığın kalamarları üzerine diz, marine kabında kalan yağı gezdir; sıvı çekilip pirinçle deniz ürünleri tam kıvamında pişene kadar 10 dk daha fırında tut.

5. 5

   Limon kabuğu rendesini, doğranmış maydanozu, dilimlenmiş rezeneyi ve rezene yapraklarını üzerine serp. Tavayı masanın ortasına koy, herkes kendi tabağını doldursun.