Carbonnade flamande (biralı dana güveci)

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

• Kuşbaşı dana eti4 cm küp doğranmış1 ¼ kg
• Trappist ya da koyu bira (Leffe, Chimay gibi)400 ml
• SarımsakHafifçe ezilmiş3 diş
• Defne yaprağı2 adet
• Un (tuz ve karabiberli)3 yemek kaşığı
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• PancettaKüp doğranmış250 g
• HavuçDilimlenmiş2 adet
• SoğanDilimlenmiş2 adet
• PırasaDilimlenmiş1 adet
• Domates salçası1 yemek kaşığı
• Dana et suyu350 ml
• Bouquet garni (kekik, maydanoz, defne, tane karabiber)Tülbente bağlanmış1 adet
• MaydanozDoğranmış½ demet

1. 1

   Bir gün önceden kuşbaşı dana etini bira, sarımsak ve defne yapraklarıyla karıştırıp bir gece marine et. Ertesi gün eti süz, marine sıvısını sakla. Eti mutfak kâğıdıyla kurulayıp tuz ve karabiber karıştırılmış una her yanı kaplanana dek bula; fazla unu silkele.

2. 2

   2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük, ateşe dayanıklı bir güveçte iyice kızdır. Eti 3-4 partide, her parti yaklaşık 5 dk sürecek şekilde ara ara karıştırarak her yanı koyu altın rengi olana kadar kavur. Partiler arasında yağ azalırsa biraz daha ekle ama bir sonraki parti girmeden önce yağın yeniden kızmasını bekle. Her partiyi delikli kepçeyle bir tabağa al. Güveçin dibi kararırsa sorun değil; bu, yemeğin tadına derinlik katar.

3. 3

   Ateşi orta seviyeye indir ve pancettayı aynı güvece ekle. Ara sıra karıştırarak 6-8 dk, çıtır çıtır ve altın sarısı olana kadar pişir. Delikli kepçeyle çıkarıp etin yanına koy.

4. 4

   Fırını 160°C'ye (fanlı fırında 140°C) ısıt. Havuç, soğan ve pırasayı güvece ekle; ara ara karıştırarak kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 12 dk pişir. Domates salçasını ilave et, durmadan karıştırarak 2 dk daha pişir.

5. 5

   Eti ve pancettayı güvece geri koy, ayırdığın marine sıvısını dök. Kaynamaya yaklaşınca dipte yapışan kısımları kazıyarak sıvıya karıştır, ardından bütün et suyunu ekle. Bouquet garni'yi koy, kaynat ve tuz ile karabiberle tatlandır; sonra güveci ocaktan al.

6. 6

   Kapağı kapat ve güveci fırına koyup 2 sa pişir, yarıda bir kez karıştır. Pişen carbonnade'ı soğutup 1 aya kadar dondurabilirsin; yeniden ısıtırken sosa ayrıca 100 ml et suyu kat.

7. 7

   Et piştiğinde tuz ve karabiber ayarını kontrol et. Üzerine doğranmış maydanozu serp, güveci doğrudan sofraya getir; yanında tereyağlı yeşillik ya da lahana, kremsi püre veya fırında patates olsun.