Biftekli, biralı ve mantarlı turta

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

• Kuru porçini mantarı (isteğe bağlı)10 g
• Bitkisel yağ2 yemek kaşığı
• Güveçlik dana etiBüyük parçalara doğranmış1 kg
• Büyük soğanİri doğranmış2 adet
• Büyük havuçBüyük parçalara doğranmış4 adet
• Toz şeker2 çay kaşığı
• Un4 yemek kaşığı
• Koyu ale birası300 ml
• Dana bulyon küpü400 ml kaynar suda eritilmiş2 adet
• Kekik, defne yaprağı ve maydanozBirbirine bağlanmış1 demet
• Füme bacon kuşbaşı (ya da dilim)Dilimler doğranmış200 g
• Kestane mantarıİkiye bölünmüş200 g
• Un (hamur için, serpmek için biraz daha)650 g
• Domuz yağı ve soğuk tereyağı (yarı yarıya)Küp doğranmış250 g
• Yumurta sarısıÇırpılmış1 adet

1. 1

   Porçini mantarı kullanacaksan 10 gramını 20 dk kaynar suda beklet, sıkarak suyunu çıkar ve bekletme suyunu sakla.

2. 2

   Fırını 160°C'ye (fanlı 140°C) ısıt. Büyük bir güvecte 1 yk yağı ısıt ve büyük parçalara doğranmış 1 kg dana eti partiler halinde iyice kızartıp kenara al.

3. 3

   Doğranmış 2 büyük soğanı ve büyük parçalara kesilmiş 4 büyük havucu biraz daha yağla aynı güvece ekle. Kısık ateşte 5 dk, hafifçe renk alana kadar pişir.

4. 4

   Islatılmış porçinileri ekleyip 1 dk kavur, ardından 2 çk şeker ve 4 yk unu serp; un koyulaşana kadar karıştır.

5. 5

   Eti ve sularını güvece geri koy, iyice karıştır.

6. 6

   300 ml koyu ale birasını, porçini bekletme suyunu ve 400 ml kaynar suda eritilmiş 2 dana bulyon küpünü dök; bekletme suyunun son birkaç damlasını (dipteki tortuyu) katma.

7. 7

   Tuz ve baharatla tatlandır, birbirine bağlanmış kekik, defne yaprağı ve maydanoz demetini içine bırak ve kaynama noktasına getir.

8. 8

   Kapağını kapatıp yaklaşık 2 sa, et çok yumuşayana kadar fırında pişir.

9. 9

   Bu sırada 200 g füme bacon kuşbaşını bir tavada biraz yağla 3 dk, çıtır olana kadar kavur.

10. 10

    Ateşi artır ve ikiye bölünmüş kestane mantarlarını (200 g) 4 dk altın rengi olana kadar pişir. Ocaktan al ve güveç hazır olunca karışıma kat.

11. 11

    Harcı tamamen soğumaya bırak. En fazla 2 gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklaman en iyisidir; soğuk harç turta için daha uygundur. 3 aya kadar dondurabilirsin de.

12. 12

    Hamuru turtayı birleştirmeden en fazla 2 gün önce hazırla. 650 g unu, 250 g soğuk küp doğranmış domuz yağı ya da tereyağını ve bol bir tutam deniz tuzunu tamamen birleşene kadar ovala, sonra yumuşak bir hamur olana kadar 200 ml'ye kadar buz gibi su ekle (mutfak robotu da kullanabilirsin).

13. 13

    Hamuru yoğur, streç filme sar ve en az 1 sa buzdolabında dinlendir. Buzdolabında 2 güne, dondurucuda bir aya kadar saklanabilir.

14. 14

    Turtayı yapmak için fırını 220°C'ye (fanlı 200°C) ısıt ve içine düz bir fırın tepsisi yerleştir. 24-28 cm'lik turta kalıbını bolca yağla ve unla. Hamurun üçte birini kesip ayır; kalanı kalıbı kaplayacak ve kenardan taşacak kalınlıkta bir daire olacak şekilde aç, kalıba yerleştir.

15. 15

    Et harcını delikli kaşıkla kalıba aktar; suyunun büyük kısmını kapta bırak, çünkü turtada çok fazla sos istenmez. Harç kalıp kenarından biraz yüksek olsun; fazlası kalırsa ayır.

16. 16

    Kalan hamuru kalıbı kapatacak kalınlıkta bir daire olarak aç, kalıptaki hamurun kenarlarına çırpılmış 1 yumurta sarısı sür ve kapak olarak yerleştir.

17. 17

    Kenarları kes ve kıvır, artan hamurlarla yaprak gibi süsler yap. Üstüne bolca yumurta sür, ortasına birkaç küçük yarık aç ve turtayı sıcak tepsiye yerleştir.

18. 18

    40 dk ya da üstü altın rengi olana kadar pişir. Ayırdığın sosu ısıtırken turtayı 10 dk dinlendir. Yanında sürahide sos ve bolca yeşillikle servis et.