Spagetti carbonara
Şef DefneKitchen Studio şefi · 12 Ocak 2026Çıtır pancetta, sarımsak ve yumurtayla rendelenmiş pecorino ile parmesandan yapılan sosla harmanlanan spagetti; yumurtanın kesilmeden koyulaşması için sos ocaktan alınarak karıştırılır.
Malzemeler · 8
4 kişilikEvde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.
- Pancetta100 g
- Pecorino50 g
- Parmesan50 g
- Yumurta3 adet
- Spagetti350 g
- SarımsakSoyulmuş, hafifçe ezilmiş2 diş
- Tuzsuz tereyağı50 g
- Deniz tuzu ve karabiberTaze çekilmiş1 tutam
Hazırlanış · 12 adım
- 1
Büyük bir tencerede suyu kaynamaya koy.
- 2
100 g pancettanın kabuğunu (varsa) ayıklayıp ince kıy. 50 g pecorino ve 50 g parmesanı ince rendele, ikisini karıştır.
- 3
Orta boy bir kapta 3 büyük yumurtayı çırp, içine azıcık taze çekilmiş karabiber kat. Hazırladıklarını kenara al.
- 4
Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz ekle, 350 g spagettiyi at ve su yeniden kaynayınca kapağı kapatıp sabit bir hafif kaynamayla 10 dk ya da al dente olana kadar pişir.
- 5
2 iri sarımsak dişini soyup bıçağın yassı yanıyla hafifçe ez.
- 6
Spagetti pişerken pancettayı sarımsakla kavur: büyük bir tavada ya da wokta 50 g tuzsuz tereyağını erit, erir erimez pancetta ve sarımsağı ekle.
- 7
Orta ateşte, sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dk, pancetta altın rengi alıp çıtır olana kadar pişir. Sarımsak yağa lezzetini verdi; delikli kaşıkla çıkarıp at.
- 8
Pancettalı tavanın altını kısık tut. Makarna hazır olunca maşa ya da makarna çatalıyla doğrudan sudan alıp pancettanın olduğu tavaya aktar. Beraberinde biraz su gelmesi sorun değil, hatta işe yarar; ama makarna suyunu henüz dökme.
- 9
Peynirin çoğunu çırpılmış yumurtalara karıştır; üzerine serpmek için bir avuç kadarını ayır.
- 10
Tavayı ocaktan al ve yumurtalı peynir karışımını hızla dök. Spagettiyi uzun bir çatal ya da maşayla kaldırıp çevirerek yumurtayla karıştır; yumurta kesilmeden koyulaşır ve her şeyi kaplar.
- 11
Sosu kaygan tutmak için birkaç yemek kaşığı makarna suyu ekle; nemli olmalı, sulu değil. Gerekirse biraz tuz ekle.
- 12
Uzun dişli bir çatalla makarnayı sarıp servis tabağına ya da kaselere yerleştir. Hemen servis et; üzerine kalan peynirden biraz ve taze çekilmiş karabiber ekle. Servisten önce kururursa biraz sıcak makarna suyu ekleyip parlak sosu geri getir.
