Çikolatalı Cheesecake

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

Taban İçin

• Kakaolu Bisküvikremasız200 g
• Tereyağıeritilmiş70 g

Dolgu İçin

• Labne Peyniritam yağlı, oda sıcaklığında600 g
• Toz Şeker150 g
• Mısır Nişastası1 yemek kaşığı8 g
• Toz Vanilin5 g, alkolsüz1 paket
• Tuz1 tutam
• Bitter Çikolata%50–60, doğranmış200 g
• Sıvı Krema%35, oda sıcaklığında200 ml
• Yumurtabüyük boy, oda sıcaklığında3 adet

Ganaj İçin

• Bitter Çikolatadoğranmış100 g
• Sıvı Krema100 ml

1. 1

   Labneyi, kremayı ve yumurtaları 1 saat önce dolaptan çıkar. Kalıbın tabanına yağlı kâğıt ser. Fırını 170 °C'ye (alt-üst, fansız) ayarla; alt rafa yaklaşık 1 litre sıcak su dolu bir tepsi koy.

2. 2

   Bisküvileri poşette oklavayla ince kum kıvamına gelene kadar ez. Eritilmiş tereyağını ekleyip poşette karıştır. Kalıbın tabanına yay, bir bardağın altıyla bastır. Dolguyu hazırlarken buzdolabında beklet.

3. 3

   200 g çikolatayı benmaride erit; kâse suya değmesin. Ocaktan al, ılınsın (≈ 35–40 °C).

4. 4

   Labneyi şeker, nişasta, vanilin ve tuzla mikserin düşük devrinde pürüzsüz olana kadar çırp (≈ 1 dk). Ilık çikolatayı, ardından kremayı ekle.

5. 5

   Yumurtaları birer birer ekle; her birini yalnızca karışana kadar çırp. Kâsenin kenarlarını spatulayla sıyır.

6. 6

   Harcı tabanın üstüne dök, kalıbı tezgâha hafifçe vurup havasını al. Orta rafta 50–55 dk pişir: kenarlar tutmuş, ortası jöle gibi hafifçe sallanıyor olmalı. Fırını kapat, kapağı aralık 30 dk beklet. Çıkar, kenarına ince bir bıçak gezdir.

7. 7

   Tezgâhta tamamen soğut, sonra buzdolabında en az 6 saat (en iyisi bir gece) beklet. Ganaj: 100 ml kremayı kaynamaya yakın ısıt, 100 g doğranmış çikolatanın üstüne dök, 2 dk bekle, pürüzsüz olana kadar karıştır. Soğuk cheesecake'in üstüne dök, kenarlara yay; buzdolabında 30 dk daha beklet.

8. 8

   Kelepçeyi aç. Bıçağı sıcak suya batır, kurula ve kes; her dilimden önce tekrarla.