Mantı

Evde olanlara dokun; kalanları uygulamada tek dokunuşla listene ekle.

Hamur İçin

• Un400 g
• Yumurta1 adet
• Suılık, azar azar160 ml
• Tuz1 tatlı kaşığı
• Unaçmak ve tepsi için50 g

İç Harcı İçin

• Dana Kıymaorta yağlı250 g
• Soğanorta boy, rendelenmiş, suyu sıkılmış1 adet
• Tuz1 çay kaşığı
• Karabiber1 çay kaşığı

Haşlamak İçin

• Tuzhaşlama suyuna1 tatlı kaşığı
• Sıvı Yağhaşlama suyuna1 yemek kaşığı

Yoğurt İçin

• Yoğurttam yağlı, oda sıcaklığında500 g
• Sarımsakezilmiş2 diş
• Tuz1 çay kaşığı

Sos İçin

• Tereyağı40 g
• Domates Salçası1 yemek kaşığı
• Pul Biber1 tatlı kaşığı
• Kuru Nane1 tatlı kaşığı
• Haşlama Suyumantının haşlama suyundan100 ml

Servis İçin

• Sumakisteğe bağlı1 tutam

1. 1

   Unu ve tuzu geniş bir kâseye al, ortasını havuz gibi aç. Yumurtayı ve suyun çoğunu ekle; kalan suyu azar azar katarak sert, ele yapışmayan bir hamur yoğur (≈ 8 dk). Üstünü bezle örtüp 30 dk dinlendir.

2. 2

   Rendelenmiş soğanın suyunu hafifçe sık; iç sulanırsa bohçalar haşlarken açılır. Kıymayı soğan, tuz ve karabiberle iyice yoğur.

3. 3

   Hamuru ikiye böl; biri açılırken öteki bezin altında beklesin. Unlu tezgâhta oklavayla yaklaşık 1,5 mm inceliğinde aç, 2,5 cm'lik kareler kes.

4. 4

   Her karenin ortasına nohut kadar iç koy. Dört köşeyi ortada birleştir, kenarları bastırarak bohça yap ve unlu tepsiye diz. Kalan hamurla tekrarla.

5. 5

   Geniş tencerede 2,5 l suyu tuz ve sıvı yağla kaynat. Mantıları ekleyip ara ara karıştır. Yüzeye çıktıktan sonra yaklaşık 10 dk daha pişir (toplam 12–15 dk; bir tanesini tadıp bak). Bir kepçe (100 ml) haşlama suyunu ayır.

6. 6

   Oda sıcaklığındaki yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla tel çırpıcıyla krema kıvamına getir. Küçük tencerede tereyağını orta ateşte erit, salçayı 1–2 dk kavur. Nane ve pul biberi ekle, ayırdığın haşlama suyunu kat, 1–2 tur karıştırıp ocağı kapat.

7. 7

   Mantıları delikli kepçeyle süzerek tabaklara al. Üstüne sarımsaklı yoğurdu, sonra sıcak sosu gezdir. İsteğe göre biraz daha nane, pul biber ya da sumak serp; hemen servis et.